Mel Puro: guia e onde encontrar direto do produtor

O mel puro é o produto da colmeia da abelha Apis mellifera, coletado e envasado sem adição de açúcares, xaropes ou aquecimento excessivo. Comprar direto do apicultor é a forma mais segura de saber a origem da florada.

O que é mel puro

Mel puro é o produto que as abelhas Apis mellifera fazem a partir do néctar das flores e que o apicultor colhe, filtra e envasa sem misturar nada. Não leva açúcar, xarope de milho, corante nem aromatizante. A cor, o aroma e o sabor mudam conforme a florada: o mel de eucalipto costuma ser mais escuro e forte, o de laranjeira é claro e suave, e o silvestre varia de safra para safra.

No Brasil, a identidade e a qualidade do mel são definidas por norma do Ministério da Agricultura (Instrução Normativa nº 11/2000). Ela fixa limites, por exemplo, para umidade (máximo de 20%), açúcares redutores (mínimo de 65%) e HMF, um indicador de aquecimento excessivo ou de envelhecimento do produto.

Como o mel é produzido

As abelhas coletam néctar, levam para a colmeia e reduzem a umidade até o mel ficar maduro. Quando os favos estão operculados, ou seja, fechados com uma fina camada de cera, o apicultor retira as melgueiras, desopercula os favos e extrai o mel numa centrífuga. Depois o mel passa por decantação e filtragem para tirar partículas de cera, e só então é envasado.

Um bom produtor não colhe mel verde, aquele com muita umidade, porque ele fermenta com facilidade. Também evita aquecer o mel além do necessário, o que preserva o sabor e as enzimas naturais.

Como consumir e guardar

O mel pode ser usado puro, no pão e no iogurte, em chás depois de amornarem, em molhos e receitas. Guarde em pote bem fechado, em local fresco e longe da umidade. Não precisa de geladeira.

Crianças menores de 1 ano não devem consumir mel, por risco de botulismo infantil. Pessoas com diabetes devem conversar com o médico ou nutricionista, porque o mel também é açúcar.

Como identificar um mel puro

Os testes caseiros mais comuns, como pingar na água, passar no fogo ou colocar no papel, não são confiáveis e podem condenar um mel bom ou aprovar um adulterado. A forma segura é comprar de quem você consegue conhecer: produtor com nome, local, registro e histórico.

Cristalização não é sinal de fraude. É um processo natural que depende da proporção entre glicose e frutose da florada. Para voltar ao estado líquido, basta aquecer o pote em banho-maria com água morna, sem deixar ferver.